靖邊屬半干旱大陸性季風氣候，光照充足，溫差大，氣候干燥，通風條件好，雨熱同季，四季明顯。靖邊南部丘陵溝壑區的山旱地是靖邊縣小雜糧的主要產區。年平均降雨量458毫米，平均日照時數為2828.2小時。年平均氣溫10℃，≥10℃的植物生長有效積溫為2800℃，年平均無霜期為193天，是典型的旱作農業區，獨特的地理、氣候、耕地條件，為小雜糧產業提供了發展基礎，非常適宜蕎麥的生長，靖邊苦蕎是靖邊又一特色農產品，籽粒大小均勻、皮色較深、粒面粗糙、無光澤、出粉率高、營養豐富的特點而聞名，苦蕎不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。已成為當地饋贈親友的佳品之一。

2013年12月30日國家質檢總局批準對靖邊苦蕎實施地理標志產品保護（2013年第184號公告）。